Ahududu reçeli ile gevrek günlük

Ahududu reçeli ile gevrek günlük

Tat tomurcuklarının dans etmesini sağlayacak bir dondurma ahududu kütüğü. Ve ne zerafet!

Maddeler:

8 kişi için:

  • Mali bisküvi için:
  • 3 boudoir çerezleri (isteğe bağlı)
  • 375 g badem tozu
  • 300 g pudra şekeri
  • 540 gr bağlantısız yumurta akı
  • 60 g Maïzena
  • Limon kabuğu rendesi
  • Ahududu kompostosu için:
  • 410 g Yoğun ahududu reçeli Bonne Maman
  • 340 g bütün ahududu
  • 85 g şeker
  • 12 g jelatin
  • Mascarpone kremi için:
  • 500 cl tam yağlı süt
  • 125 g yumurta sarısı
  • 125 g pudra şekeri
  • 52 g Maïzena
  • 6 g jelatin yaprağı
  • 375 g UHT kreması
  • 250 g mascarpone

Hazırlık:

Karamelize Yoğun Reçel Cipslerinin Hazırlanması:

Ahududu reçeli Yoğun Bonne Maman tabakasını tabağa yayın, 110 ° C'de 2 saat pişirin. Kristal plaka kırmadan önce soğumaya bırakın.

Reçel ile kalbin hazırlanması:

Reçel ve ahududu 40 ° C'de ısıtın, şeker ve jelatin karışımı ekleyin.

Kaynamaya bırakın ve serin bir yerde rezerve edin.

Mali bisküvi hazırlanması:

Fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın. Badem tozu, pudra şekeri, yumurta akı, mısır unu ve limon kabuğu rendesini karıştırın. Yapışmaz bir fırın tepsisine dökün ve 20 dakika pişirin, fazla pişmemeye dikkat edin.

Mascarpone kremasının hazırlanması:

Sütü bir tencerede ısıtın. Bir kapta haşlanmış yumurta sarısı, şeker ve mısır unu, sıcak süt üzerine dökün ve kaynatın. Yumuşatılmış jelatini ekleyin. Hızlı bir şekilde 35 ° C'ye soğutun Bir çırpma teli içine, bir çırpma teli ile krema ve mascarpone yerleştirin. İki preparatı birlikte karıştırın ve montaj için ayırın.

düzenleme:

Bir kütük kalıbında, mascarpone kremasını yukarıdan yaklaşık 2 / 3'ü dondurucuya koyun. Karışım kuruduğunda, bir kat ahududu kompostosu dökün ve dondurucuya geri dönün. Dondurulduğunda, son bir mascarpone tabakasıyla tamamlayın ve dondurucuya geri dönün. Ardından, önceden kesilmiş olan mali bisküviyi kütüğün boyutlarına yerleştirin. Servis yapmadan önce 2 saatini alın.

Karamelize edilmiş reçel kristallerini çıkarın ve kütüğün üzerine yerleştirin.

Fotoğraf: Mutlu Anne / Matthieu Langrand ve Chloë Sommelet