Noel günlüğü kırmızı meyveler ile

Noel günlüğü kırmızı meyveler ile

Kırmızı meyveli mus, hafif ve kremalı pandispanya keki, beyaz çikolata ... Peki ya bu yıl Noel günlüğünü kendin yapsan? Anne-Sophie ve Aurélie tarafından önerilen lezzetli bir tatil tarifi.

Tarif için Malzemeler:

Dacquoise fındık

  • 160 g fındık tozu
  • 165 g badem tozu
  • 320 g yumurta akı
  • 300 g şeker

Bavyera kırmızısı meyve köpüğü:

  • 800 g dondurulmuş kırmızı meyveler (dekorasyon için bazı kırmızı meyveler)
  • 4 yumurta sarısı
  • 40 g şeker
  • 200 g tam yağlı süt
  • 500 g bütün krema
  • 6 yaprak jelatin
  • 125 g pudra şekeri

Parfumlu krema

  • 2 yaprak jelatin
  • 150 g glikoz
  • 150 g beyaz çikolata
  • 100 g şekerli yoğunlaştırılmış süt
  • 10 gr renk toz pancar rengi

Yön:

Kremalı yasemin

  • Sabahları krema yaseminini hazırlayın: Çay yapraklarına yasemin ile sıcak kremayı 5 dakika kadar karıştırın. Krema süzün ve bir tencereye dökün. Jelatini soğuk suyla dolu bir kaba batırın. Bir kasede yumurta sarısını ve şekeri karıştırın. Bu karışımı çay aromalı krema kabının içine dökün ve düşük sıcaklıkta karıştırarak pişirin. Masa örtüsünü yakana kadar hafifçe kalınlaştırın (sıcaklık 82-84 °).
  • Susuz jelatini ekleyin. Kremsi parçayı bir parça gitarla kaplı kütük içine dökün. Tamamen sertleşene kadar dondurucuya 4-5 saat kadar koyun.

Dacquoise'i hazırla

  • Fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın, termostat 6. Yumurta aklarını biraz şekerle çırpın, sonra kalanları da beyazları sıkmak için ekleyin. Beyazlar sert olduğunda badem ve fındık tozlarını üniteyi düşürmemeye dikkat ederek bir spatula kullanarak nazikçe ekleyin.
  • Fırın tepsisine 1 silikon bez veya 1 sayfa pişirme kağıdı yerleştirin. Üniteyi plakanın tüm uzunluğu boyunca 1,5 cm yüksekliğe yayın. 180 ° C'de 15-20 dakika pişirin Sonra bisküviyi ters çevirmeden önce soğumaya bırakın ve pişirme kağıdını veya silikon bezi nazikçe soyun.
  • Kurabiye çıkarıldıktan sonra günlük kalıbınızın boyutunu bir dikdörtgen kesin ve gerisini yıldızlara bölün.

Kırmızı meyveler ile Bavyera köpük

  • Jelatin bir soğuk suyla bir kabın içinde yumuşatılır. Bir salata kasesinde, yumurta sarısını şekerle karıştırın. Bir tencereye dökün, sütü ve 150 g sıvı kremayı ekleyin, daha sonra karıştırırken bütününü masa örtüsü (83 ° C) ile düşük ateşte pişirin.
  • Isıdan, süzülmüş jelatini ekleyin ve eritmek için karıştırın. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın. 800 g çözülmüş kırmızı meyveyi karıştırın ve tohumları çıkarmak için coulis'i eleyin. 400 g coulis tartın. Kremanın geri kalanını çırpılmış kremaya koyun ve yavaşça 400 g coulis'e ekleyin. Sonra soğutulmuş muhallebi ekleyin.
  • Kırmızı meyve köpüğünü, kenarlarından 1 cm'ye kadar bir gitar yaprağı ile kütük oluğuna dökün. Dondurucuda 15 dakikanızı ayırın.

insert

  • Sonra, hafifçe bastırarak ek parçayı köpüğün ortasına yerleştirin. Dcquoise dikdörtgenin üzerine yerleştirin. Dondurucuda bir gece bekletin.

Ayna buzlanma

  • Jelatini soğuk suyla bir kabın içinde bekletin. Bir tencerede, kaynar suya, şekere ve glikoz getirin. Sıcak şurubu çikolata parçaları üzerine dökün, erimesine izin verin, sonra süzülmüş jelatini ekleyin. Konsantre süt 'şekeri' ve boya ekleyin. 30 ° C'ye soğumaya bırakın. Altın kartonunun üzerindeki kütüğü açın ve buz soğuyuncaya kadar dondurucuya geri koyun.
  • Buzlanma 30 ° C’de, kütüğü dondurucudan çıkarın ve rafa yerleştirin. Donmayı kütüğün ortasına dökün ve sırların yanlardan aşağı akmasına izin verin. Kütüğü servis tabağına koymadan ve kırmızı meyvelerle süslemeden önce birkaç dakika bekleyelim (bir kısmını yumurta akı ve daha sonra şekere batırabilir ve kuru bir etki için kurumaya bırakabilirsiniz).
  • Servis yapmadan önce kütüğün buzdolabında 3 saat buzunu çözmesini bekleyin.